塩でしめて酢で洗い、棒状にしたすし飯に載せて薄板昆布をかぶせた郷土寿司を再現しています。
下は「名代鯛ずし（小）」９５０円。南紀州近海で獲れる鯛を使用しているそうです。
水分がほどよく抜けつつもしっとりさをなくさない匠の技という感じの駅弁。
下は２００８年５月２５日、はやしさんがあしべ本店で購入した「名代鯛押ずし（大）」１１５０円。貴重な画像どうもありがとうございました。８カンと巻き寿司入り。この日であしべは閉店し、白浜駅、紀伊田辺駅より駅弁撤退しました。
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